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标题: 新鲜鸡蛋需不需要放冰箱？专家：没分别，也没细菌滋生 [打印本页]

作者: 资讯王 时间: 2013-9-18 23:08
标题: 新鲜鸡蛋需不需要放冰箱？专家：没分别，也没细菌滋生
英国「每日邮报」（Daily Mail）报导，该把鸡蛋冰在冰箱或放在室温的争议已经吵了好几年，一项调查发现，英国人是欧洲最不可能把鸡蛋冰在冰箱的人，再度掀起这场辩论。

其中一方认为，除非把鸡蛋冰在冰箱，即专放鸡蛋的塑料蛋架，否则就有污染风险。

根据英国蛋品信息处（British Egg Information Service），能让食物保存在低温，又能避免受温度波动影响，唯一地方就是冰箱，因此，建议把鸡蛋存放在蛋架。

去年刊登于「食品与农业科学杂志」（Journal ofthe Science of Food and Agriculture）的美国研究报告说，研究人员发现，在4周实验期间，在高于摄氏7.2度温度下，鸡蛋质量会恶化。

美国德州农工大学（Texas A&M University）家禽科学系调查人员表示，长期储存鸡蛋的最佳温度，介于摄氏0.6度到2.2度间。

其他美国科学家甚至更小心。备受敬重的美国梅约医院（Mayo Clinic）建议，鸡蛋离开冰箱超过两个小时就该丢掉。

室温存放鸡蛋的支持者说，这根本没道理，他们坚称把鸡蛋冰在冰箱，不只无法安全存放鸡蛋，还会破坏鸡蛋美味，造成烹调灾难，因为冷藏过的鸡蛋无法与其他食材完美结合。

每日邮报委托西约克郡（West Yorkshire）的食品检测实验室（Food Test Laboratories），比较分别存放于室温与冰箱14天的两盒鸡蛋。结果发现没有差别，两盒鸡蛋都没有细菌滋生。

西约克郡食品检测实验室为英国食品与饮品业，提供政府批准的实验室分析，确保产品的安全、质量与合法性。

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