为什么蛤蚌煮熟后壳就会自动打开？

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蛤蚌类活着的时候,壳都闭紧紧地,可是煮熟后壳就会自动打开,为什么？

小朋友有没有跟妈妈一起上市场买菜呢？如果有的话，你发现了没，当妈妈要买蛤、蚌这一类的食物时，老板可能会拿出几个蛤蚌，在手上彼此轻轻敲撞，听听发出的声音，来辨认是活的还是死的。因为活的蛤蚌不仅新鲜，烹调的时候会自动打开壳，而死的不管你再如何的煮它，它的壳总是紧紧闭着，不会张开。

蛤蚌的壳可以自由的关闭和张开。当它关闭时，主要是靠它身体上的两块肌肉，一块在前，一块在后，而且呈圆柱状，叫做「闭壳肌」，而一般人都称作「肉柱」，也就是晒干后我们所食用的「干贝」。当蛤蚌要打开壳时，靠的是连接两个贝壳的小弹簧—「韧带」的作用了。

蛤蚌的闭壳肌一收缩，肉柱变短，就可使贝壳合起来；闭壳肌伸展开来，肉柱变长，拉不住贝壳，韧带就有张开的作用了。

煮熟的蛤蚌，闭壳肌不再有收缩力，但韧带照常有弹力，所以贝壳就会自动打开了。（本文摘錄自e世紀十萬個為什麼？）