鸡蛋比30年前更营养，是因为现在母鸡吃得更好

一项由卫生部资助的研究发现，中等大小的鸡蛋含有的饱和脂肪酸比上世纪80年代鸡蛋中的饱和脂肪酸含量减少了近1/4。以前鸡蛋中饱和脂肪酸的平均含量约为1.7克，如今是1.3克。饮食建议每日饱和脂肪酸的摄入量不应超过20克。过多的饱和脂肪酸摄入会诱发一些心血管疾病。而现在的鸡蛋中胆固醇的平均含量约为177微克，相较于以前的202微克减少了约10%。过多的胆固醇摄入则会引起动脉阻塞。鸡蛋中的卡路里含量也从以前78卡的平均值下降到现在的66卡。

此外，科学家发现鸡蛋中的维生素D含量较上世纪80年代的水平增长了近一倍。维生素D是促进骨骼生长发育和预防佝偻病的必要元素。现在，一个中等大小的鸡蛋含有约1.6微克的维生素D，这个量则是日常建议摄入量的2/3。

英国食品研究所的科学家认为，鸡蛋之所以变得更加营养，是因为母鸡吃得更好了。现在母鸡吃的都是小麦、玉米，植物油和高蛋白的配方饲料混合物。