为什么切了的水果会变黑?怎样才能让切了的水果不变黑?

原来，当水果受伤时，它的表皮以及内部充当“保护墙”的薄膜就会遭到损伤，时间一长，空气中的氧气便乘虚而入，钻进水果内部，与水果中的一些化合物发生反应，把它们氧化。在一般情况下，化合物被氧化后都呈现棕黑色，所以水果的受伤部位也就变黑了。

变黑的水果常让人有一种脏兮兮的感觉，那么怎样才能避免水果变黑呢？我们知道，水果变黑是因为与氧气发生了化学反应，如果有一种物质能够把氧气吸收掉，那么就会阻止这种情况的发生。人们发现柠檬汁中含有一种柠檬酸，它有很强的还原性，可以迅速把氧气“抢”走。所以，如果把削好的水果放在柠檬汁中浸一下，就可以使水果得不到足够的氧气发生化学反应，从而在很长的时间内保持本色。

有人也许会认为，容易变黑的水果对人体不好。事实恰恰相反，如果水果受伤后容易变黑，就说明这种水果中含有比较多的抗氧化素，它不但营养丰富，对身体有益，而且还可以清除体内垃圾，美容养颜呢！