油炸、薯条、薯片少吃，120度高温后释放致癌物质-视频

土豆是欧美国家的主食，国人喜欢把它做成薯片和薯条当零食来吃，食用频率也不低。根据美国食品药物管理局提出的警示，有种化学物质叫做丙稀酰胺，先前就被世界卫生组织经过动物实验发现，容易致癌，而日常生活摄取的卡路里中，更有40%含有丙稀酰胺，尤其在经超高温处理的食品里含量大增，比如油炸薯条、油条，医生建议，一个月最好不要吃超过2次。

医生表示，其实不只油炸、烧烤类食品，像面包、饼干等经过高温处理过的食物，通通都会含有“丙稀酰胺”，因此不但要少吃油炸，就连烧烤食品甚至烘焙过的咖啡豆都要小心，尤其是烤焦的部分，丙稀酰胺含量最多。而水的沸点最多在100度，超过温度就会蒸发，因此水煮的食物中，丙稀酰胺不容易释放，比较安全。不过医生也提醒，丙稀酰胺可以经由人体代谢，只要少吃，就能降低患癌的风险。