抑制大脑发“吃饱”讯息·高脂食物让人吃不停

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　　（美国 得州）难以抗拒美食的诱惑 原来是有科学根据的。

　　美国一项研究发现，汉堡包、冰淇淋、巧克力和奶昔等高脂垃圾食品，蕴含的不健康饱和脂肪，进食后短时间内便会“控制”人们的大脑，令人们越吃越起劲。

　　大脑中有2种抑制食欲的荷尔蒙，胰岛素和瘦体素（也称肥胖荷尔蒙），一旦人们吃饱，它们就会向大脑发出已经“吃饱了”的信号，警告人们停止进食。

　　然而，饱和脂肪却会令大脑向体内其他细胞发出不要理会这些警告的信息，令人们以为还未吃饱，而在不知不觉间愈吃愈多。

　　得州大学西南医学中心研究人员找来多隻老鼠，分別在脑部、颈动脉血管或胃部，注入各种不同种类的脂肪，但脂肪量及卡路里都相同。

　　棕榈酸使人“胃口长开”

　　结果发现，在牛肉、黄油、芝士和牛奶中常见的“棕榈酸”，又称“软脂酸”，特別具有“开胃”功能。

　　研究还发现，“棕榈酸”不仅使人“胃口大开”，还能使人“胃口长开”，有效时间长达3天，换言之，週五吃下一个芝士汉堡后，可能使人到3天后的週一还有饥饿感。星洲日报／国际 2009.09.18