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标题:
紫皮蔬菜力量大!
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作者:
资讯皇后
时间:
2009-11-1 15:23
标题:
紫皮蔬菜力量大!
来源:
http://eat.omy.sg/index.php?arti ... sk=detail&type=
茄子是少数紫色蔬菜之一,但却是餐桌上常见的佳肴。在市面上见到的茄子种类有圆的,也有长的。它们虽都被整体称为"茄子",前者其实是eggplant,后者则是brinjal,有区分意义,通常用于不同菜色。
在蔬菜种类当中,
紫皮蔬菜含有丰富的维生素E和P
,含量之高是其他绿色蔬菜所不能比的。
茄子能够保护心血管,也有抗衰老作用。
在选择茄子的时候应该注意表皮是否有光泽;若茄子表皮有"创伤"痕迹或出现"皱纹",就表示茄子的新鲜度极可能不佳。
茄子切块或切片后,会因氧化而开始变成褐色。为了避免茄子迅速氧化,可在切片后立即把茄子放进水中浸泡,要烹煮时,捞起滤干水分,才下锅煮。
Eggplant和brinjal的营养价值没有差别,但是在选择茄子种类烹调佳肴也是一门学问。Eggplant多用于西式料理,brinjal则常用于中餐佳肴。
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