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标题: 糖衣地瓜拔丝 [打印本页]

作者: 资讯王 时间: 2009-11-27 22:15
标题: 糖衣地瓜拔丝

材料：地瓜（番薯），砂糖，白醋，麦芽糖

做法:

1 把切好的地瓜/芋头放进油锅里炸至金黄色捞起备用。
2 白砂糖放进无油的平底锅中用中小火慢慢炒。
3 炒至砂糖溶解, 可加三两滴白醋, 有助拔丝效果, 如果要加点麦芽糖此刻可以加入。
4 完全溶解后的砂糖此时会慢慢变色和变得有点浓度。
5 将炸好的地瓜/芋头块倒入, 快速翻炒, 让它们充份地沾满糖浆。
6 碟子上抹点油, 把炒好的地瓜/芋头放进碟中。

吃的时候可以准备一碗冰水~把地瓜沾进冰水片刻~取出来
咬进口里, 外脆内软...

小小提醒：

1. 炒砂糖的锅最好用平底的热度比较容易散发和均匀。
2. 白醋份量真的要很少, 少量可以帮助拔丝的效果。
3. 刚炒好的还不会有拔丝效果, 要等你夹起时才会看到千丝万缕。
4. 麦芽糖随个人喜好, 加点上去可以增加糖衣的香味。
5. 炒好的地瓜/芋头拔丝也可以洒点黑白芝麻上去, 会更漂亮, 口味也有所不同。
6. 炒白砂糖时要片刻不离, 因为砂糖容易炒焦哟。

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