反式脂肪吃太多，伤害健康，连情绪、行为也可能出现变化

反式脂肪Trans fat吃太多，不只伤害健康，连情绪、行为也可能出现变化！美国加州大学圣地亚哥分校医学院研究发现，多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也较有攻击性。

美国加州大学圣地亚哥分校医学院副教授彼崔斯‧戈隆布为研究计划主持人。共有近一千名男女参与研究，这是第一份研究证据发现反式脂肪与不良行为大有关连。研究成果已发表于在线版「公共科学图书馆-综合」期刊（PLoS ONE）。

植物油经过「氢化」过程，就会产生反式脂肪酸。「氢化」过程可让不饱和油脂在室温定型，不至成为液状。人造奶油Margarine、酥油与预制、调理食品都含有反式脂肪。

医学证据证明，摄取反式脂肪，容易使血脂浓度上升，进而对心血管健康造成冲击。另外，反式脂肪也会伤害新陈代谢功能、促使身体产生氧化反应、使发炎现象加剧，并让胰岛素出现抗阻性。

研究团队以九百四十五位成人为研究对象，评估他们饮食与行为之间有何关联性。研究结果显示，食用越多反式脂肪的人，行为越容易出现攻击性，情绪也较为急躁、易怒。
戈隆布表示，若这是常态现象，代表含反式脂肪食物可能不适合进入校园、监狱等场所，因为食用反式脂肪后，行为会变得更具攻击性，而这会波及到其他人。

以上作者： 【記者蘇湘雲／台北報導】 | 台灣新生報

什么是反式脂肪？
- 一种不饱和脂肪酸，主要来自经过部份氢化的植物油。
- 对健康无益，也不是人体所需要的营养素。
- 可能提高患心脏疾病、高胆固醇、炎症等病症的风险。

可能含有反式脂肪的食品
白油、煎饼、炸鸡、雪糕、饼干、包装布丁、蛋糕预拌粉和糖霜