为什么热水比冷水更易结冰？而不是冷水吗？-图

热水结冰比较快的现象名为「彭巴效应」(Mpemba Effect)，是由1968年一位坦尚尼亚学生彭巴(Erasto Mpemba)所提出，他当时问老师说「为甚么做冰淇淋，用滚水做得比较快？」
如今南洋理工大学终于找到答案，认为氢键给了水分子诸多特殊性质，如沸点较其他类似组成的液体高，即是因为氢键虽然比共价键弱，却比分子间的作用力「凡德瓦力」强，使水分子能够聚合得更牢固。

彭巴效应也可由此解释，研究团队指出，氢键将水分子拉近，却也触发它们之间的排斥力，这时氢键便会藉由伸展来储存能量。当液体温度上升时，水分子距离增大、氢键透过延展储蓄能量；而温度下降时，氢键随之萎缩，迅速释出能量冷却下来。

俄罗斯户外的气温是零下41度，楼顶泼洒滚水，一秒结冰变雪-视频
http://www.freeinfo.com.my/viewthread.php?tid=3439

氢键(hydrogen bonds)在水温高时较长，以延展储蓄能量；遭遇低温时迅速缩短，释出能量冷却。(图／取自《每日邮报》)