紫皮蔬菜力量大！

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茄子是少数紫色蔬菜之一，但却是餐桌上常见的佳肴。在市面上见到的茄子种类有圆的，也有长的。它们虽都被整体称为"茄子"，前者其实是eggplant，后者则是brinjal，有区分意义，通常用于不同菜色。

在蔬菜种类当中，紫皮蔬菜含有丰富的维生素E和P，含量之高是其他绿色蔬菜所不能比的。茄子能够保护心血管，也有抗衰老作用。

在选择茄子的时候应该注意表皮是否有光泽；若茄子表皮有"创伤"痕迹或出现"皱纹"，就表示茄子的新鲜度极可能不佳。

茄子切块或切片后，会因氧化而开始变成褐色。为了避免茄子迅速氧化，可在切片后立即把茄子放进水中浸泡，要烹煮时，捞起滤干水分，才下锅煮。

Eggplant和brinjal的营养价值没有差别，但是在选择茄子种类烹调佳肴也是一门学问。Eggplant多用于西式料理，brinjal则常用于中餐佳肴。